СЛОВАРЬ ТЕРМИНОВ, О СУШИ!
Суши и Сашими. В чем разница? Несмотря на то, что под термином «суши» теперь понимают все ее виды, первоначально термин означал только липкий, уксусный рис. Неинформированные люди относят к суши все, что связано с сырой рыбой, однако есть множество вегетарианских и веганских версий суши. Несмотря на то, что в суши рыба в основном подается сырой, осьминоги, угри и другие виды морепродуктов иногда варят или жарят из-за их текстуры. Куски морепродуктов (обычно сыры), тонко нарезанных и подаваемых без риса, - это сашими. Термины суши Маки – Слово маки на самом деле означает «ролл» на японском языке. К маки относятся все типы суши, созданное с макису и бамбуковым листом. Нигири – полоска уксусного риса суши с кусочком рыбы сверху. Иногда подается с осьминогом или или угрем поверх риса. Иногда может быть использован нори, чтобы удержать форму нигири. Хосомаки – Маленькие маки-роллы с начинкой внутри. Они содержат меньше ингредиентов и имеют только морские водоросли нори на улице. Они содержат меньше ингредиентов и обернуты только листом водоросли. Футомаки – Самые крупные маки-роллы, вырезанные тоньше из-за их размера. Содержат много ингредиентов в качестве начинки. Темаки – Конусообразный ролл длиной около четыре дюйма, приготовленный из водорослей Нори и наполненный рисом и рыбой. Урамаки – Не очень традиционные и не очень японские роллы «наизнанку» с водорослями Нори вокруг ингредиентов посередине, обернутых в рис снаружи. Нори – Высушенные, темно-зеленые водоросли, используемые в качестве листов для обертки суши. Торо – самая толстая часть рыбы, чаще всего тунца; это обычно самый дорогой и востребованный ингредиент. Саке – Лосось. Да, это одно и то же слово и для напитка сяке, но произносимое несколько иначе, «ша-ке» . Унаги – пресноводный угорь. Унаги обычно жарят на гриле и заправляют сладким соусом, его не едят сырым. Тако – Осьминог Ика – Кальмар Эби – Креветки Кани – Краб Магуро – Тунец Хотате – гребешок Тамаго – сладкое яйцо; тамагояки используется для обозначения сладких квадратных омлетов. Теперь, когда Вы знайте немного больше о суши, можете смело идти пробовать его впервые в Ако Суши – в лучшем суши-ресторане Армении. А если Вы – заядлый суши-ман, то новые знания позволят Вам стать настоящим суши-гуру! Приятного аппетита! |